一、本周货源盘点

本周北京市大葱市场货源供应整体充足，终端流通节奏平稳。从近20周价格区间来看，大葱价格高点出现在2026年7月6日-12日，为1.88元/斤，周期低点为当前2026年10月26日-11月1日的1元/斤，区间最大价差达0.88元/斤，价格波动幅度较为明显。当前价位处于近20周的低位区间，较区间均价1.41元/斤低29.08%，采购端的成本压力较前期明显缓解。

近期产地新季大葱集中上市，跨区域调运顺畅，北京市场到货量维持在较高水平，没有出现断货、缺货的情况。不同品相、不同产地的大葱价差不大，主流货源价格集中在每斤1元上下，采购方可选择的货源范围较广。

二、采购备货提醒

当前大葱价格处于近20周周期低点，2026年10月26日-11月1日较2026年10月19日-25日环比下跌1.96%，下行趋势已经持续较长时间。对于连锁餐饮、食堂类采购方来说，可结合自身库存周转能力适当增加备货量，锁定当前低价成本，对冲后续可能出现的价格波动风险。

• 备货量建议控制在7-10天用量区间，避免过量备货导致储存损耗
• 优先选择干度好、无腐烂的净葱，降低后期分拣损耗
• 批量采购前先抽检单捆重量与内层品质，避免夹次、注水情况

三、产地品种情况

当前上市的大葱以秋茬露地大葱为主，主产区域集中在北方省份，生长周期内气候整体适宜，亩产与品质都处于正常水平。市面上常见的大葱品种分为长葱白型和短葱白型，前者葱白长度长、纤维较细，适合切丝、切片用于中餐烹饪；后者辛辣味更浓，适合做馅料、葱油等深加工用途。

新季大葱上市初期，产地货源分级较为清晰，按葱白长度、干度、完整度分为不同等级，等级间价格差异符合常规市场规律。采购方可根据自身菜品定位选择对应等级的货源，不必盲目追求高等级货源造成成本浪费。

四、价格走势复盘

近20周北京市大葱价格整体呈现持续下行的走势，期初2026年6月15日-21日价格为1.72元/斤，期末2026年10月26日-11月1日价格为1元/斤，区间累计跌幅达41.86%。价格高点出现在2026年7月6日-12日，为1.88元/斤，随后开始震荡回落，进入8月后下跌速度有所加快，9月至今维持小幅阴跌的态势。

分阶段来看，6月中旬到7月中旬大葱价格在1.72-1.88元/斤的高位区间震荡，此阶段为春茬大葱上市尾声，货源相对偏紧；7月下旬到9月上旬价格快速回落，从1.68元/斤跌至1.21元/斤，主要是夏茬大葱集中上市推高了供应量；9月中旬至今价格延续小幅下跌，从1.21元/斤逐步下探至1元/斤，秋茬大葱持续上市进一步补充了市场货源。近20周区间均价为1.41元/斤，当前价格较均价低0.41元/斤。

五、菜品加工推荐

大葱是餐饮端的基础调味食材，应用场景十分广泛。整葱可先按部位拆分使用，葱白部分口感脆嫩、辛辣味适中，适合制作葱烧海参、京酱肉丝等主打葱香的菜品；葱叶部分香气更浓，可用来熬制葱油、制作馅料或者作为配菜提味；葱须洗净后也可用于熬制汤底，提升汤头的鲜香味。

对于用量较大的食堂和连锁餐饮，可将大葱预处理后分装冷藏，延长使用周期。预处理时只需剥去外层老皮、切去根部，无需清洗，用保鲜膜包裹后放在0-4℃的冷藏环境中，可储存15-20天左右。加工时再根据菜品需求切配，能有效减少日常切配的人工成本与损耗。

划重点：当前北京大葱价格处于近20周周期低点，采购方可按需适量备货，优先选择干度好、分级清晰的货源以控制损耗。

六、行情走向预估

从当前供需基本面来看，新季大葱仍处于集中上市期，短期内市场货源供应会保持充足状态，价格大幅上涨的支撑不足。考虑到当前价格已经处于近20周的周期低点，继续大幅下行的空间也相对有限，预计后续1-2周大葱价格大概率以低位震荡运行为主，波动幅度不会太大。

中长期来看，随着气温逐步下降，大葱的储存难度降低，产地农户可能会出现惜售等价的情况，叠加后期冬季消费需求逐步回升，价格存在企稳回升的可能。建议采购方持续关注产地上市进度与市场到货量变化，更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看，根据自身需求灵活调整采购节奏。