一、采购风险提示

近期北京市场西红柿价格出现阶段性波动，2026年10月26日-11月1日较2026年10月19日-25日环比上涨6.45%，连锁餐饮、食堂采购需警惕短期价格反弹带来的成本波动风险。同时，秋冬季节西红柿产地转换期，不同批次货品的成熟度、耐储性差异较大，采购不当易增加损耗。

对于日均用量较大的餐饮主体，需避免一次性过量备货导致的腐坏损耗，也需防止备货不足跟不上门店出餐需求，建议结合自身周转节奏灵活调整采购量。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

二、行情数据盘点

本次统计周期覆盖2026年6月15日-21日至2026年10月26日-11月1日共20周北京市场西红柿价格，单位为元/斤。周期内均价为1.51元/斤，价格高点出现在2026年10月12日-18日，价格为1.75元/斤；价格低点出现在2026年7月13日-19日，价格为1.25元/斤，周期内价格波动区间为0.5元/斤。

从首尾价格来看，周期起始价为1.43元/斤，最新价为1.65元/斤，整体呈现上行态势。最新一期价格1.65元/斤高于周期均价0.14元/斤，处于周期内偏高水平。

三、产地品种简析

西红柿常见种植模式分为露地种植与设施大棚种植，夏季上市多为露地西红柿，秋冬季节则以大棚种植及南菜北运货源为主。不同产地的西红柿在果型、硬度、口感上存在差异，硬果型耐储运，适合长距离运输及囤放；软果型汁水丰富，更适合鲜切或做酱汁类菜品。

餐饮采购可根据自身菜品需求选择对应品种，做番茄汤底、番茄酱料可选择成熟度高、风味浓郁的品种；做沙拉、清炒类菜品可选择果型均匀、色泽鲜亮的品种。

四、走势变化复盘

分阶段来看，2026年6月中旬至7月中旬西红柿价格整体处于低位运行，6月15日-21日价格1.43元/斤，7月13日-19日下探至周期价格低点1.25元/斤，该阶段露地西红柿集中上市，供应量充足，价格维持低位。7月下旬至8月底价格逐步回升，从7月20日-26日的1.38元/斤上涨至8月24日-30日的1.51元/斤，累计涨幅0.13元/斤。

9月起价格进入高位区间，9月7日-13日价格跳涨至1.69元/斤，随后在9月中旬至10月中旬维持1.7元/斤上下的高位震荡，10月12日-18日触及周期价格高点1.75元/斤。10月19日-25日价格回落至1.55元/斤，10月26日-11月1日再次回升至1.65元/斤，环比上涨6.45%。

划重点：当前西红柿价格处于周期偏高位，短期出现反弹，采购需结合自身周转节奏合理安排备货。

五、菜品加工思路

• 批量采购的西红柿可分级使用，成熟度高、外观稍次的可用来熬制番茄汤底、制作番茄酱，减少损耗；果型完好、硬度适中的可用于清炒、凉拌、做盖浇饭浇头等菜品。
• 如果短期备货量较大，可将西红柿放置在阴凉通风处储存，避免挤压碰撞；需要延长储存期的，可加工成番茄块速冻，或熬制成基础番茄酱汁冷藏备用。
• 搭配其他高性价比食材使用，比如番茄搭配鸡蛋、土豆、牛腩等，既能丰富菜品结构，也能平衡整体食材成本，提升菜品毛利。

六、后市走势预估

从近20周价格规律来看，秋冬季节西红柿供应依赖设施种植及外调货源，生产成本与运输成本相对夏季更高，价格整体难回到夏季低位水平。短期来看，最新一期价格已出现环比反弹，后续大幅下跌的可能性较低。

建议餐饮采购维持常态化周转备货即可，无需过量囤货，可每周关注价格波动，在价格阶段性回落时适当补库。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。