一、市场行情速览

2026年10月北京市雪花梨市场延续下行走势，当前价格处于近12个月周期低位。从统计数据来看，近12个月雪花梨均价为1.8元/斤，2026年10月价格为1.27元/斤，较均价低0.53元/斤，价格优势明显。从环比变动来看，2026年10月较2026年9月环比下跌5.93%，下跌幅度较为显著。

近12个月周期内，雪花梨价格高点出现在2026年2月和2026年3月，均为2.03元/斤；价格低点为2026年10月的1.27元/斤，高低价差达0.76元/斤。整体来看，上半年价格维持在2元/斤左右的高位区间，下半年进入持续下行通道，截至10月已累计下跌明显，对于连锁餐饮、食堂采购端来说，当前采购成本压力较上半年大幅缓解。

二、产地货源情况

雪花梨主产区集中在华北地区，每年秋季为集中上市期，新果从9月开始陆续采收上市，10月进入上市高峰。随着新季梨果大量涌入市场，市场供应量快速提升，是带动近期价格下行的核心因素。目前产地货源充足，各品级货源均有稳定供应，能够满足餐饮端大批量采购需求。

从品质结构来看，当前上市的新季雪花梨整体品相较好，果形端正、果肉饱满，不同规格、不同品级的货源区分清晰，采购方可根据自身菜品需求选择对应品级的货源。储存方面，雪花梨属于耐储存的果品，低温冷藏条件下可存放数月，为采购方错峰备货提供了条件。

三、价格波动复盘

近12个月北京市雪花梨价格走势呈现“先稳后跌”的特征。2025年11月价格为1.86元/斤，2025年12月至2026年4月价格始终维持在2.02-2.03元/斤的窄幅区间，其中2026年2月、3月达到周期高点2.03元/斤，这一阶段正值冬春季节，市场供应以上年储存梨为主，货源量相对稳定，价格保持高位平稳。

从2026年5月开始，价格进入下行通道，5月价格回落至1.88元/斤，6月进一步降至1.7元/斤，7月小幅回升至1.77元/斤后，8月又继续下跌至1.65元/斤，9月加速下跌至1.35元/斤，10月继续下探至1.27元/斤的周期低点。下半年价格持续走低，主要受新季梨果逐步上市、供应量持续增加影响，其中9月、10月新果集中上市阶段，下跌幅度明显加大。

从首末价格对比来看，近12个月周期首尾价格分别为1.86元/斤和1.27元/斤，累计下跌0.59元/斤。从波动幅度来看，近12个月价格波动系数为0.1414，整体波动程度中等，下半年波动幅度明显大于上半年。

四、采购避坑要点

当前雪花梨价格处于低位，采购量可适当提升，但需注意验货避坑，保障采购品质。首先要区分新季梨和储存梨，新季梨果皮鲜亮、果柄新鲜，果肉水分充足、口感脆甜；储存梨果皮相对暗沉，果柄干枯，部分可能出现果肉发面的情况，餐饮端若主打鲜食或鲜榨饮品，优先选择新季梨。

• 看外观：优先选果形端正、无明显碰伤、虫眼和腐烂斑点的雪花梨，果皮光滑有光泽的成熟度更适中
• 掂重量：同等大小下，分量更重的雪花梨水分更充足，果肉更饱满，出成率更高
• 闻气味：新鲜雪花梨带有淡淡的果香，若有酒味或酸味说明已经开始变质，不宜采购

大批量采购时，建议随机抽查箱内底层货品，避免出现上层品质好、下层品质差的情况。对于有长期采购需求的连锁餐饮和食堂，可与靠谱供应商签订长期供货协议，锁定品级和价格，同时约定损耗赔付标准，降低采购风险。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

五、菜品加工参考

雪花梨果肉脆嫩、汁多味甜，是餐饮端常用的果品，可应用于多种菜品和饮品制作。在饮品方面，可制作鲜榨梨汁、冰糖雪梨饮、小吊梨汤等，是秋冬季节的热门暖饮，适合食堂窗口、连锁餐饮的饮品档口推出。当前价格低位，制作饮品的原料成本大幅降低，可适当加大推广力度。

在菜品方面，雪花梨可用于制作凉菜，比如梨丝拌菜、雪梨沙拉，口感清爽解腻，适合搭配重口味菜品；也可用于热菜制作，比如雪梨炖排骨、雪梨炒鸡丁，增添清甜风味，丰富菜品层次。此外，雪花梨还可制作梨罐头、梨干等加工品，适合食堂做长期储备，灵活调剂餐食供应。

划重点：当前雪花梨价格处于近12个月周期低点，耐储存特性支持适量备货，餐饮端可同步拓展梨相关饮品、菜品，摊低采购成本。

六、后市行情预判

从供应端来看，当前正处于新季雪花梨集中上市期，短期内市场供应量仍将保持充足水平，价格缺乏大幅上涨的动力，预计后续1-2个月价格将维持低位运行，不排除继续小幅下探的可能。进入冬季后，随着市场消耗逐步推进，储存成本逐渐增加，价格可能会逐步企稳，甚至出现小幅回升。

对于连锁餐饮、食堂采购端来说，当前价格处于周期低位，且雪花梨耐储存，可结合自身消耗能力适量备货，锁定低价货源，降低后续采购成本。备货时需注意控制储存条件，保持低温通风，避免出现腐烂损耗。长期来看，可关注产地采收进度和市场走货情况，灵活调整采购节奏。