一、本周货源盘点

当前北京市场甜玉米流通货源以北方产区露地尾期货与部分大棚补供货为主，整体到货量较上月有所收窄，批发市场走货速度随餐饮端需求回升有所加快。从近20周价格对应的货源节奏来看，夏季集中上市阶段货源最充足，价格也处于周期低位，入秋后货源逐步切换，价格波动幅度加大。

本周统计周期内，甜玉米价格为2.22元/斤，较近20周均价1.55元/斤高出0.67元/斤，处于近20周价格区间的高位水平，也与近20周最高价持平，反映出当前阶段货源供应偏紧的状态。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

二、采购备货提醒

结合当前价格位置与波动特点，连锁餐饮、食堂采购需合理控制备货量，避免在价格高位过度囤货占用资金。当前价格已达近20周高位，短期继续大幅上行的支撑需要看后续产区供货衔接情况，采购端可保持按需补库为主，优先保障日常堂食与固定套餐的用量。

• 单次备货量建议控制在3-5天用量，减少高价时段的库存积压风险
• 优先选择品相稳定、成熟度均匀的货源，降低加工损耗
• 可同步关注替代品类的价格，灵活调整餐单原料配比

三、产地品种情况

甜玉米常见种植产区覆盖华北、东北、华南等多区域，露地种植通常在夏季集中上市，大棚种植可补充春秋季的市场供应。品种层面主要有普通甜玉米、超甜玉米等，不同品种在甜度、籽粒饱满度、耐储运性上有差异，餐饮采购可根据自身菜品定位选择对应品种。

从近20周价格波动节奏来看，2026年7月20日-26日价格处于周期低点0.94元/斤，对应夏季露地甜玉米集中上市期，产区供货量充足；进入8月下旬后价格逐步抬升，对应露地货逐步收尾、产区供应切换的阶段，价格波动也随之加大。

四、价格走势复盘

近20周北京甜玉米价格整体呈波动上行走势，周期初始价格为1.57元/斤，最新价格为2.22元/斤，累计上涨0.65元/斤。期间价格低点出现在2026年7月20日-26日，为0.94元/斤；价格高点出现在2026年10月26日-11月1日，为2.22元/斤，区间波动幅度较大。

分阶段来看，2026年6月中旬到7月下旬价格先小幅回落再震荡，随后在7月下旬触达周期低点；8月起价格持续走高，到2026年8月24日-30日升至2.21元/斤的阶段高位；9月价格有所回落震荡，10月中旬后再次上行，最新的2026年10月26日-11月1日较2026年10月19日-25日环比上涨21.31%，上涨幅度较为明显。

近20周甜玉米均价为1.55元/斤，当前价格较均价高出43.23%，处于近20周价格的高位区间，短期涨幅较为突出。

五、菜品加工推荐

甜玉米在餐饮端应用场景广泛，可用于热菜、凉菜、主食、汤品等多个品类。食堂与连锁餐饮可根据自身客群特点，搭配不同菜品提升甜玉米的利用率，减少边角料浪费。玉米粒可用于制作玉米沙拉、松仁玉米、玉米炒饭，整根甜玉米可做蒸煮玉米、烤玉米作为主食或小吃，玉米须和玉米芯也可熬制汤底增加鲜甜风味。

划重点：甜玉米采购后建议阴凉储存，避免长时间高温放置导致甜度下降、品质变劣，加工前去除老皮和花丝，按菜品需求分切处理可提升出成率。

六、行情走向预估

从近20周的价格波动规律来看，甜玉米价格受产区上市节奏影响明显，当前处于露地货收尾、大棚货补充的阶段，价格已升至周期高位。后续若大棚货源上市量稳步增加，价格存在高位回落的可能；若产区衔接不畅，价格仍可能在高位维持一段时间。

采购端可持续关注每周价格变动，灵活调整备货策略，当价格回落至近20周均价附近时，可适当增加备货量；若价格继续维持高位，则保持按需采购即可。更多品类的实时行情与比价信息，可在浩价餐饮采购比价平台查看。