一、价格波动简析

本次统计的北京市普通黄瓜近20周价格序列，首周（2026年6月15日-21日）价格为0.93元/斤，末周（2026年10月26日-11月1日）价格为1.32元/斤，区间均价为1.79元/斤，周期内价格波动幅度较大，变异系数达0.3555，整体呈现先升后降再小幅震荡的走势。

从区间极值来看，周期内价格高点出现在2026年8月31日-9月6日，价格达2.99元/斤；价格低点出现在2026年6月15日-21日，价格为0.93元/斤，高低价差达2.06元/斤。当前最新周价格为1.32元/斤，低于区间均价0.47元/斤，处于周期内相对偏低的价格区间。

从近期环比来看，2026年10月26日-11月1日较2026年10月19日-25日环比上涨3.94%，结束了此前连续两周的回落态势，价格出现小幅反弹。

二、产地货源盘点

当前北京市场上的普通黄瓜供应，主要来自北方设施种植产区及部分南方调运货源，夏秋交替阶段产地货源结构逐步转换，露天种植黄瓜逐渐退市，设施大棚黄瓜上市量稳步提升，整体供应处于平稳过渡阶段。

从近20周价格波动规律来看，6-7月上旬价格处于低位，对应露天黄瓜集中上市期；7月中旬至8月底价格大幅冲高，与夏季高温天气影响植株坐果、产地供货量阶段性收缩有关；9月后价格逐步回落，对应秋季产地货源恢复上市，供应紧张局面缓解。

三、后市行情展望

后续随着北方气温持续下降，设施黄瓜的种植成本逐步上升，同时冬季运输、保鲜成本也会有所增加，价格大概率将进入季节性上行通道，不过短期来看当前货源供应仍较为充足，价格大幅上涨的支撑有限。

结合近20周的价格波动规律，当前1.32元/斤的价格处于周期内偏低位置，对于有稳定需求的连锁餐饮、食堂而言，可根据自身库存周转情况，适当规划中期备货量，规避后续季节性涨价带来的成本压力。

四、本周市场行情

本周（2026年10月26日-11月1日）北京市普通黄瓜价格为1.32元/斤，较上周的1.27元/斤环比上涨3.94%，周度价格小幅回升，主要受近期产地小幅降温影响，部分产区采收效率略有下降，市场到货量出现阶段性小幅波动。

从近4周的价格走势来看，2026年10月5日-11日价格为1.69元/斤，10月12日-18日回落至1.46元/斤，10月19日-25日进一步降至1.27元/斤，本周止跌回升，短期价格呈现震荡调整的态势，整体仍维持在相对低位区间运行。

五、采购选品注意

• 优先选择瓜条直顺、表皮翠绿有光泽、带新鲜果刺的黄瓜，这类黄瓜新鲜度高，口感脆嫩，损耗率更低。
• 避开瓜身发软、表皮有划痕或斑点、果刺脱落严重的货品，此类黄瓜存放时间较长，易出现糠心或腐烂问题。
• 采购时可按日均消耗量分批次拿货，短期周转的货品选择成熟度适中的，需要存放2-3天的可选择略生的瓜条。

另外，不同餐饮场景对黄瓜规格需求不同，做凉菜切片可选中粗均匀的瓜条，做馅料或切丝可选择稍细的品类，按需选品能有效降低加工损耗，提升原料利用率。

划重点：当前黄瓜价格处于周期低位，餐饮采购可结合自身周转情况适当备货，选品时优先关注新鲜度与规格匹配度，降低损耗成本。

六、菜品加工参考

黄瓜是餐饮场景中应用广泛的食材，可适配凉菜、热菜、馅料、饮品等多种品类。凉菜类可做拍黄瓜、黄瓜拌木耳、蒜泥黄瓜等，加工时保留脆感是关键，建议现切现拌，避免长时间腌制出水影响口感。

热菜类可搭配木耳、鸡蛋、肉片等炒制，也可做黄瓜蛋花汤，炒制时注意火候，避免过度烹煮导致瓜条变软；馅料类可将黄瓜擦丝杀水后搭配肉馅、鸡蛋等做包子、饺子馅，杀水时注意控制力度，保留部分汁水能提升馅料鲜嫩度。

对于批量采购的黄瓜，短期存放可置于阴凉通风处，避免阳光直射，需要延长存放期的可放入冷藏库，温度控制在8-10℃左右，存放时避免与苹果、香蕉等释放乙烯的果蔬同放，减少瓜条变黄变软的速度。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。