一、本周货源盘点

当前北京市场大规格草鱼货源整体充足，流通渠道以产地直供、批发市场分销为主，可满足连锁餐饮、食堂的日常采购需求。从近12个月的价格维度来看，2026年10月大规格草鱼价格为10.17元/斤，较近12个月均价10.76元/斤偏低，处于价格区间的中下位置，当前采购的成本压力相对可控。

货源端的稳定性较好，未出现大面积断供或品质参差不齐的情况，采购方可根据自身用量灵活选择采购量。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

二、采购备货提醒

结合当前价格与货源情况，对于日用量稳定的连锁餐饮、食堂，可采取按需日常采购+少量备货的策略。2026年10月价格为10.17元/斤，较2026年9月环比下跌3.78%，价格处于下行阶段，短期采购成本有所下降，但不建议一次性大量囤货，草鱼属于鲜活水产品，储存难度较高，囤货易导致损耗增加。

• 日常采购优先选择鲜活度高的草鱼，优先采购当日到货的批次
• 备货量控制在3-5天的用量范围内，避免长时间存放导致品质下降
• 采购时同步比对不同供应商的报价，结合配送、售后等综合成本选择

三、产地品种情况

草鱼是国内常见的淡水养殖品种，主产区集中在长江、珠江流域的淡水养殖区域，养殖周期多为1-2年，大规格草鱼通常养殖周期更长，肉质更紧实。目前正值秋季，是草鱼的常规上市时段，产地出塘量稳定，支撑了终端市场的货源供应。

大规格草鱼相较于小规格草鱼，出肉率更高，更适合餐饮门店做整鱼烹制或者分部位加工，是连锁餐饮、食堂的常用采购品类。不同产地的草鱼在口感上略有差异，但整体品质差异不大，采购时可优先选择鲜活度有保障的货源。

四、价格走势复盘

从近12个月的价格走势来看，大规格草鱼价格呈现先涨后跌再趋稳的态势。价格序列起始的2025年11月价格为9.52元/斤，随后逐步走高，在2026年5月达到周期价格高点12.53元/斤，之后价格开始回落，2026年7月跌至10.6元/斤，2026年8月、9月价格均维持在10.57元/斤，2026年10月进一步降至10.17元/斤。

整个周期内，价格波动区间为9.52元/斤-12.53元/斤，区间均价为10.76元/斤。2026年10月较2026年9月环比下跌3.78%，当前价格较周期高点有明显回落，也低于近12个月的均价水平。周期价格低点出现在2025年11月，价格为9.52元/斤，当前价格较价格低点仍有一定差距。

五、菜品加工推荐

大规格草鱼出肉率高，适合多种餐饮加工场景。对于连锁餐饮，可将草鱼分部位利用，鱼肉可制作酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼等热门菜品，鱼头、鱼骨可用来熬制汤底，用于粉面、火锅锅底的制作，提升食材的整体利用率。食堂采购则可做红烧鱼块、清蒸草鱼等大众菜品，适配集体用餐的需求。

• 挑选鲜活草鱼时，可观察鱼的游动状态，游动活泼、体表无损伤的鱼鲜活度更佳
• 加工前可将草鱼暂养1-2天吐沙，提升口感
• 冷冻保存需处理干净后分块包装，尽量减少反复解冻

划重点：当前草鱼价格处于近12个月偏低位置，可按需备货，同时通过分部位加工提升食材利用率，降低综合成本。

六、行情走向预估

从近12个月的价格波动规律来看，进入秋冬季后，草鱼的市场需求相对平稳，产地出塘量也保持稳定，短期内价格大幅上涨或下跌的可能性都较低。结合2026年7-10月的价格走势，价格整体呈缓慢下行的趋势，后续大概率会维持在当前价格附近窄幅波动。

采购方可持续关注价格变动，若后续价格进一步接近周期低点，可适当增加备货量，但仍需考虑鲜活食材的损耗问题，平衡采购成本与损耗成本。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。