北京市西红柿近12月行情：月价波动超250%，10月微涨1.82%

一、货源产地说明

北京市面上的西红柿供应来源具有明显的季节性特征。冬春季节（11月至次年2月）以外地调运为主，主要来自山东、河北等北方设施蔬菜产区，部分来自南方越冬种植产区；进入3月后，本地及周边露地、大棚西红柿逐步上市，供应半径缩短，货源充足度提升；夏秋季节（6-9月）是北方西红柿集中上市期，本地及河北、山东等周边产区货源占比高，流通环节少。

不同产地的西红柿在口感、耐储性上存在差异，设施种植的西红柿果型均匀、耐运输，适合长距离调运；露地种植的西红柿风味更浓郁，但果皮较薄，耐储性稍弱。餐饮采购可根据自身菜品需求，结合不同上市期的货源特点选择对应品类。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

二、本周价格行情

从近12个月的月度价格走势来看，北京市西红柿价格呈现先降后稳的整体趋势。统计周期内价格高点出现在2025年12月，为4.86元/斤；价格低点出现在2026年7月，为1.36元/斤，周期内价格波动幅度较大。当前2026年10月价格为1.68元/斤，较周期内价格高点下跌3.18元/斤，较价格低点上涨0.32元/斤，处于周期内的低位区间。

从环比变化来看，2026年10月较2026年9月环比上涨1.82%，价格由1.65元/斤小幅上升至1.68元/斤，每斤上涨0.03元，涨幅较为温和。与近12个月2.74元/斤的均价相比，当前10月价格低于均价1.06元/斤，仅为均价的61.31%，整体处于价格洼地阶段。

三、后市风险预判

从季节性规律来看，进入11月后，北方露地西红柿逐步下市，设施蔬菜供应占比提升，种植及流通成本有所增加，西红柿价格存在季节性上行的可能。结合近12个月的价格走势，2025年11月价格较10月（注：此处为周期首月对比逻辑，仅作季节性参考）处于相对高位，需关注后续产地转换期的供应衔接情况。

短期来看，当前价格仍处于周期低位，大幅快速上涨的支撑暂不充足，但需警惕极端天气对设施种植及运输的影响，若出现降温、降雨等天气，可能导致局部货源供应偏紧，带动价格短期波动。建议采购人员密切关注产地上市进度及市场到货量变化，合理安排备货节奏。

四、采购挑选要点

看外观：选择果型圆润饱满、表皮光滑无褶皱、无虫眼无破损的果实，果蒂部位鲜绿表示新鲜度高，避免挑选表皮有斑点、畸形的西红柿。
掂重量：同等大小下，手感偏重的西红柿水分更足，果肉更紧实，口感更好；手感偏轻的可能内部空心，品质稍差。
辨成熟度：根据使用需求选择，立即使用可选颜色均匀鲜红的成熟果，需储存备用可选八成熟、带一点青肩的果实，常温下可自然后熟。

采购时还需注意区分不同品种，粉果西红柿果肉较软、酸甜味浓，适合做番茄炒蛋、番茄汤等菜品；红果西红柿肉质较硬、耐储运，适合加工成番茄酱或长期储存使用。可根据餐厅菜品结构，合理搭配不同品种的采购比例，兼顾成本与菜品品质。

五、价格波动复盘

近12个月北京市西红柿价格波动特征十分明显，整体可分为三个阶段。第一阶段为2025年11月至2026年2月，价格处于高位区间，每月价格均在4.2元/斤以上，其中2025年12月达到周期内价格高点4.86元/斤，这一阶段主要受冬春季节设施种植成本高、供应相对偏紧影响。

第二阶段为2026年3月至2026年7月，价格进入持续下行通道，从2026年3月的2.75元/斤逐月下跌至2026年7月的1.36元/斤，累计下跌1.39元/斤，跌幅达50.55%。这一阶段随着气温回升，本地及周边露地西红柿大量上市，供应充足带动价格持续走低，7月达到周期内价格低点。

第三阶段为2026年8月至2026年10月，价格进入低位企稳、小幅回升阶段，8月价格1.45元/斤，9月1.65元/斤，10月1.68元/斤，三个月累计上涨0.23元/斤，涨幅15.86%。这一阶段夏季上市高峰已过，供应略有减少，但整体仍处于供大于求的格局，价格回升幅度有限。近12个月价格波动系数达0.4928，波动幅度较大，凸显了季节性供应变化对价格的显著影响。