一、采购风险提示
当前北京市场70~80规格红富士价格处于近12个月的高位区间，采购端需重点关注新季上市节奏与库存消化情况带来的价格波动风险。对于连锁餐饮与食堂类批量采购主体而言，单次大批量备货可能面临后续价格回调带来的成本损耗，而备货量不足则可能在需求旺季出现断供风险，需结合自身周转节奏合理规划。
此外，不同批次红富士的口感、耐储性存在差异，采购时若未做好品控，易出现储存过程中烂果率上升、出品品质不稳定等问题，进一步推高隐性成本。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。
二、行情数据盘点
本次统计的北京市场70~80规格红富士近12个月价格数据显示，区间均价为3.57元/斤，价格低点出现在2025年11月，为3.19元/斤，价格高点出现在2026年10月，为3.84元/斤，区间最大波动幅度为0.65元/斤，整体波动相对平缓，波动系数为0.0648。
从最新环比数据来看，2026年10月较2026年9月环比上涨3.23%，9月价格为3.72元/斤，10月价格升至3.84元/斤。从价格序列首尾对比来看，2025年11月的3.19元/斤至2026年10月的3.84元/斤，累计上涨0.65元/斤，整体呈现震荡上行的走势。
- 近12个月价格低点3.19元/斤，出现在2025年11月
- 近12个月价格高点3.84元/斤，出现在2026年10月
- 2026年10月较9月环比上涨3.23%
- 区间均价3.57元/斤，当前价高于均价0.27元/斤
三、产地品种简析
红富士是国内种植范围较广的苹果品种，主产区涵盖北方多个省份，不同产区因气候、土壤条件差异，果型、甜度、耐储性各有特点。一般来说，高海拔产区的红富士着色均匀、糖分积累充足，口感更脆甜；平原产区的红富士果型更大、产量更稳定。
70~80规格属于中等果径，是餐饮端常用的规格，既适合直接作为餐后水果供应，也适合加工成果块、果泥等食材。该规格红富士市场流通量较大，采购时选择空间充足，可根据自身菜品需求优先挑选着色均匀、果面光滑、无明显碰伤的果实。
四、走势变化复盘
从近12个月的价格走势来看，红富士价格呈现明显的阶段性特征。2025年11月至2026年4月价格持续上行，从3.19元/斤逐步升至3.82元/斤，累计上涨0.63元/斤，这一阶段正值冬春消费旺季，叠加库存果供应逐步减少，价格持续走高。其中2026年2月较1月涨幅明显，单月上涨0.2元/斤，主要受春节消费需求拉动影响。
2026年4月至5月价格维持在3.82元/斤的阶段高位，6月起开始逐步回落，7月降至3.48元/斤，较4月的高点累计下跌0.34元/斤，这一阶段随着气温升高，水果品类供应增多，苹果消费需求有所分流。8月价格小幅回升至3.5元/斤，9月进一步升至3.72元/斤，10月继续上涨至3.84元/斤，重回高位区间，主要受新季苹果上市初期优质果供应偏紧、中秋国庆双节消费拉动等因素影响。
五、菜品加工思路
对于连锁餐饮与食堂而言，70~80规格的红富士可适配多种菜品场景。直接食用类可作为自助餐厅、食堂的餐后水果，清洗后直接供应，无需复杂加工，能较好保留果实的脆甜口感。加工类菜品可将苹果切块制作水果沙拉、水果捞，也可切成丁状搭配酸奶、燕麦等作为早餐餐品的配料。
此外，还可开发热食类菜品，如苹果炖排骨、拔丝苹果等，适合秋冬季推出，能丰富菜单品类。对于表皮有轻微碰伤但不影响食用的果实，可及时加工成果酱、果泥，用于面包、甜点的制作，减少食材损耗，提升利用率。采购验货时可优先挑选硬度较高、果柄完整的果实，更利于储存，降低日常损耗率。
划重点：当前红富士价格处于近12个月高位，批量采购建议按需分批，优先选耐储性好的果源，同时通过分级加工降低损耗成本。
六、后市走势预估
从近12个月的价格规律来看，进入秋冬季后，苹果作为耐储水果的消费需求会有所提升，叠加新季苹果上市量逐步增加，后续价格走势将受供需两端共同影响。参考过往走势，11月之后随着新季苹果大量上市，市场供应充足，价格大概率会出现阶段性回落，逐步向区间均价靠拢。
对于餐饮采购端而言，若有长期备货需求，可等待新季苹果集中上市、价格回落阶段适当增加备货量；若为日常周转采购，建议保持按需采购节奏，避免在当前高位过度囤货。后续价格走势可持续关注浩价餐饮采购比价平台的实时更新，及时调整采购策略。
