一、货源产地说明

东北大米核心产区集中在黑龙江、吉林、辽宁三省的平原地带，依托当地黑土资源与适宜的积温条件，产出的大米普遍颗粒饱满、米香浓郁，是国内餐饮端常用的主食品类。北京市消费的东北大米多通过产区直发或大型粮油批发市场流转，供应渠道相对稳定。

从上市周期来看，东北新季大米通常在每年9-10月集中收割上市，新粮上市初期会对市场价格形成阶段性影响，之后随着库存逐步消化，价格会进入相对平稳的运行阶段。

二、本周价格行情

本次统计的北京市东北大米近12个月价格数据显示，区间均价为2.84元/斤，价格低点出现在2026年6月，为2.69元/斤，价格高点出现在2026年8月至11月，均为3.02元/斤，区间波动幅度整体可控。从最新期次来看，2026年11月较2026年10月环比下跌0%，价格持平，当前价格为3.02元/斤，高于区间均价0.18元/斤。

分阶段来看，2025年12月至2026年5月，价格连续6个月维持在2.72元/斤，走势极为平稳；2026年6月小幅回落至2.69元/斤，之后从7月开始出现明显上行，7月单月价格从2.69元/斤上涨至2.93元/斤，单月涨幅明显，8月进一步上涨至3.02元/斤后，连续4个月维持该价格水平。

三、后市风险预判

从当前价格走势来看，东北大米价格已连续4个月维持在3.02元/斤的水平，处于近12个月的价格高位区间，后续需关注新季大米库存消化情况以及产区备货需求变化。若后续市场供应持续充足，价格大概率维持平稳运行；若出现阶段性备货高峰，不排除价格出现小幅波动的可能。

对于连锁餐饮、食堂采购方而言，当前价格处于区间高位，需警惕价格高位回落的风险，同时也要关注极端天气、运输成本等外部因素对供应的潜在影响，合理规划备货周期，避免单一时间点大量备货带来的成本压力。

四、采购挑选要点

• 看外观：优质东北大米颗粒均匀饱满，色泽清白有光泽，少有碎米和黄粒米，采购时可随机抽取样品查看颗粒整齐度。
• 闻气味：正常的东北大米带有自然的清香味，无霉味、酸味或其他异味，可通过闻气味初步判断大米的新鲜度。
• 查资质：采购批量大米时，需确认供应商提供的产品检测报告，关注水分、杂质等指标是否符合餐饮用粮标准。

采购时还可根据自身用量选择合适的包装规格，食堂等大用量场景可选择大包装降低单位成本，连锁餐饮门店可选择小包装减少储存压力，同时要注意储存环境的干燥通风，避免大米受潮生虫。

五、价格波动复盘

回顾近12个月北京市东北大米的价格走势，整体可分为三个阶段：第一阶段为2025年12月至2026年5月，价格稳定在2.72元/斤，此阶段市场供需相对平衡，价格无明显波动；第二阶段为2026年6月的小幅回落，价格降至2.69元/斤，为近12个月的价格低点，较前一阶段的2.72元/斤每斤下降0.03元。

第三阶段为2026年7月至11月的上行及平稳期，7月价格从2.69元/斤上涨至2.93元/斤，单月涨幅约8.92%；8月进一步上涨至3.02元/斤，较7月上涨约3.07%；之后8月至11月连续4个月价格维持在3.02元/斤，处于近12个月的价格高点位置。从首末价格来看，近12个月价格从2.72元/斤上涨至3.02元/斤，累计每斤上涨0.3元。

划重点：当前东北大米价格处于近12个月高位，环比持平，采购可按需分批备货，更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

六、菜品应用参考

东北大米直链淀粉含量适中，煮制后米饭粘性适中、口感软糯有嚼劲，适合作为日常主食米饭使用，是连锁快餐、企业食堂的核心主食品类。除了常规白米饭，还可用于制作蛋炒饭、盖浇饭等快餐菜品，能较好地搭配各类菜肴，保持米饭的口感和形态。

• 主食类：可制作常规白米饭、杂粮饭，搭配套餐、快餐使用，出餐稳定且受众广泛。
• 小吃类：可用于制作米糕、饭团等特色小吃，适合早餐档口或特色餐饮场景。
• 粥品类：东北大米熬粥粘稠度高，口感顺滑，可搭配各类杂粮制作早餐粥品。