一、价格波动简析

近12个月北京市活20-30头基围虾价格整体呈先升后稳的走势，区间均价为148.37元/斤，价格低点出现在2025年12月，为128.66元/斤，价格高点出现在2026年2月，为161.63元/斤，波动区间跨度32.97元/斤。从序列首尾来看，2025年12月价格为128.66元/斤，2026年11月价格为150.04元/斤，累计上涨21.38元/斤。

分阶段来看，2025年12月到2026年2月价格持续上行，2月较12月累计上涨32.97元/斤；2026年2月到4月价格逐步回落，4月较2月累计下跌9.93元/斤；2026年5月至11月价格维持在150.04元/斤，连续7个月保持稳定。最新的2026年11月较2026年10月环比持平，变动幅度为0%，当前价格150.04元/斤略高于区间均价1.67元/斤。

二、产地货源盘点

基围虾的主产地多集中在东南沿海及内陆水产养殖区，活虾运输需依赖增氧、控温等冷链配套，跨区域调运成本相对固定。当前阶段产地养殖进入稳定产出期，成虾规格达标率较高，市场流通的活20-30头规格货源供应平稳，未出现大范围缺货或集中上市的情况。

从终端流通环节来看，北京市场的活基围虾主要来自规模化养殖产区，货源渠道相对成熟，各批次货品的规格整齐度整体较好，活鲜损耗率维持在常规水平。近期产地出货节奏平稳，批发商拿货难度不大，供应端对价格的支撑力度偏弱，是价格连续走稳的原因之一。

三、后市行情展望

结合近12个月的价格走势规律来看，基围虾价格在春节前后易出现阶段性上涨，主要受节日餐饮需求集中释放带动；节后随着需求回落，价格会逐步回调至常态水平。2026年5月以来价格已连续7个月稳定在150.04元/斤，说明当前供需关系处于相对平衡的状态。

后续若无极端天气或养殖端异常变动，短期内价格大概率仍将维持平稳运行，大幅涨跌的可能性较低。随着年末节日临近，餐饮端对活虾的需求可能逐步升温，需重点关注12月之后产地出货量及流通环节的走货速度，判断价格是否会出现阶段性波动。

四、本周市场行情

当前北京市活20-30头基围虾的月度价格为150.04元/斤，与上月价格完全持平，整体行情处于平稳区间。从近7个月的价格表现来看，该规格基围虾价格始终维持在同一水平，市场报价透明度较高，不同批发商之间的价差较小。

对于连锁餐饮和食堂采购而言，当前行情下采购成本可控性较强，无需承担大幅价格波动带来的成本风险。更多品类的实时行情与比价信息，可在浩价餐饮采购比价平台查看，方便采购人员快速对比不同供应商的报价，优化采购成本。

划重点：当前基围虾价格处于连续平稳期，采购成本可控，年末需关注节日需求带动的价格波动信号。

五、采购选品注意

• 优先挑选活力强的个体，观察虾身是否完整、甲壳是否有光泽，体表无损伤、无附着物的基围虾鲜度更好
• 核对规格是否符合20-30头/斤的要求，可随机抽取一斤清点数量，避免规格不符影响出成率
• 活虾采购后要注意运输环节的增氧与控温，尽量缩短运输时间，降低中途损耗率

采购验货时，除了关注活力和规格，还要留意虾的鳃部颜色，鳃丝清晰、呈浅色调的鲜度更佳；若鳃部发暗或有异味，说明鲜度不足，不建议采购。大批量采购时，可分批次抽检，确保整批货品的品质稳定。

六、菜品加工参考

活基围虾适合多种烹饪方式，白灼、油焖、蒜蓉蒸都是餐饮端的常见做法，能最大程度保留虾肉的鲜甜口感。加工前需用清水暂养吐沙，剪去虾须、虾枪，去除虾线，保证菜品的食用体验。

• 白灼基围虾建议水开后下锅，加少许姜片去腥，煮制2-3分钟至虾身弯曲变红即可，搭配蘸料食用风味更佳
• 油焖基围虾可先煎至虾身变红，再加调味酱汁焖煮1-2分钟，收汁后色泽红亮，适合作为正餐菜品
• 蒜蓉蒸基围虾开背去虾线后铺蒜蓉，大火蒸5-6分钟即可，出餐快且鲜度突出，适合快餐或宴席菜品

对于食堂等大批量出餐场景，可提前处理好虾线并分装冷藏，注意冷藏时间不宜过长，避免影响虾肉口感；活虾若暂时不用，可暂养在低温水环境中，延长存活时间，保障食材鲜度。