一、市场行情速览

本次统计的北京市70~80规格红富士，统计周期为2025年12月至2026年11月，单位为元/斤。近12个月区间均价为3.61元/斤，周期价格低点出现在2025年12月，价格为3.23元/斤；周期价格高点出现在2026年10月，价格为3.83元/斤，整体波动幅度相对平缓，波动系数为0.0572，属于低位波动区间。

从最新一期价格来看，2026年11月价格为3.78元/斤，较2026年10月环比下跌1.31%。当前价格高于近12个月均价0.17元/斤，处于周期内偏高位置，连锁餐饮、食堂采购方可结合自身用量节奏合理规划采购量。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

二、产地货源情况

红富士苹果主产区分布广泛，北方多个省份均有规模化种植，每年秋季为集中上市期，上市后冷库储存果可供应全年市场。当前处于11月，正值新季红富士集中上市后不久，产地货源整体供应充足，不同产区、不同品级的货源均有流通，可满足餐饮端不同档次的采购需求。

从流通环节来看，北京市场红富士货源以外调为主，产地直发与批发市场中转并行，近期运输环节整体顺畅，未出现明显的到货延迟或货源断档情况。采购端可根据自身用量选择整箱采购或按需拆分，大用量客户可对接产地直发降低中间成本。

三、价格波动复盘

回顾近12个月价格走势，2025年12月至2026年4月价格呈持续上行趋势，从3.23元/斤逐步上涨至3.82元/斤，累计上涨0.59元/斤。2026年4月和5月价格持平，均为3.82元/斤，形成上半年的价格平台期；随后从2026年6月开始回落，到2026年7月跌至3.48元/斤，较5月的高点回落0.34元/斤。

2026年8月价格小幅回升至3.5元/斤，9月进一步回升至3.72元/斤，10月触及周期高点3.83元/斤，11月小幅回落至3.78元/斤。整体来看，全年价格呈现“冬春上行、年中回落、秋季再冲高后微跌”的走势，波动节奏与苹果的库存消化、新季上市的供需变化基本匹配。

四、采购避坑要点

• 看外观选品：优先选果形端正、表皮光洁无明显碰压伤的果子，70~80规格需对照尺寸标准核验，避免混进过小或过大果影响出成率。
• 查新鲜度：可通过果柄是否青绿、果皮是否有光泽判断新鲜度，避免采购表皮发皱、果肉发绵的储存过久货品。
• 核重量与损耗：整箱采购需抽查净重，避免包装过重或底层混有残次果，同时预留合理损耗比例，核算实际采购成本。

采购时还需注意不同产区红富士的口感差异，脆度、甜度各有不同，餐饮端可根据菜品需求选对应产区货源。批量采购前建议先拿样试做，确认符合门店出品标准后再大量下单，减少试错成本。

五、菜品加工参考

红富士苹果口感脆甜、水分充足，适合多种餐饮场景使用。食堂快餐类可做苹果块、苹果片作为餐后水果，也可切丁搭配沙拉、酸奶碗等轻食产品；连锁餐饮可用于制作苹果派、苹果粥、拔丝苹果等热菜甜点，还可榨汁作为饮品原料，应用场景广泛。

加工处理时，苹果去皮去核后易氧化变色，可提前用淡盐水浸泡短时护色，现切现用效果更佳。剩余边角料可用于熬制苹果酱、苹果汤底，减少食材浪费，提升综合利用率。储存方面，短期可放阴凉通风处，长期储存建议冷藏，保持脆度延长使用周期。

划重点：当前北京70~80红富士价格处于近12个月偏高位置，11月环比微跌，采购可按需拿货，不必盲目大量备货。

六、后市行情预判

从近12个月的价格规律来看，红富士价格在秋季新季上市后冲高微跌，后续随着冷库果逐步进入常规销售阶段，供需关系将趋于平稳。结合当前3.78元/斤的价格水平，以及0.0572的低波动系数，短期价格出现大幅涨跌的概率较低，大概率将在当前价位附近窄幅波动。

对于连锁餐饮、食堂采购方来说，若日常用量稳定，可维持常规采购节奏，随用随采即可；若有节日备货需求，可提前关注后续价格走势，分批拿货分摊成本。更多品类的实时行情与比价信息，可在浩价餐饮采购比价平台查询。