一、价格波动简析

从近20周的价格走势来看，北京市肥膘白条猪的价格整体呈现先升后降的波动特征。统计周期内价格高点出现在2026年7月13日-19日，为6.81元/斤；价格低点出现在最新一期2026年11月2日-8日，为5.44元/斤，区间最大波动幅度达1.37元/斤。周期内均价为6.17元/斤，当前价格较均价低0.73元/斤，处于周期内的偏低位置。

分阶段来看，2026年6月22日-7月19日为第一波上涨阶段，价格从5.64元/斤升至6.81元/斤，累计涨幅20.74%；2026年7月20日-8月31日-9月6日为震荡回升阶段，价格从6.26元/斤反弹至6.73元/斤；2026年9月中旬之后价格进入持续下行通道，截至最新一期已连续多周回落。最新一期2026年11月2日-8日较2026年10月26日-11月1日环比下跌1.98%，跌势较此前几周有所收窄。

二、产地货源盘点

白条猪的货源供应受生猪出栏节奏、养殖端出栏意愿影响明显，上半年随着生猪产能逐步释放，市场供应整体偏宽松，支撑价格前期的回落走势；进入夏季消费淡季之后，供应端的压力有所显现，价格在冲高后快速回落。

下半年以来，生猪出栏量保持稳定水平，市场货源充足，尤其是进入10月之后，养殖端集中出栏的情况增多，批发市场到货量维持高位，直接推动了价格的持续下行。对于连锁餐饮和食堂采购来说，当前货源端的供应保障度较高，采购时的选择空间相对更大。

三、后市行情展望

从当前的价格走势来看，肥膘白条猪价格已经连续多周下行，当前价格处于近20周的周期低点，继续大幅下行的空间相对有限。不过考虑到目前市场整体供应仍较为充足，短期之内价格快速反弹的动力也不足，大概率会维持低位震荡的运行态势。

后续需要关注的是随着气温逐步下降，猪肉消费需求是否会出现季节性回升，若需求端有所回暖，价格可能会出现小幅企稳反弹。对于采购量较大的连锁餐饮和食堂来说，可以结合自身的库存周转情况，在当前价格低位适当进行阶段性备货，以降低后续的采购成本。

四、本周市场行情

本周（2026年11月2日-8日）北京市肥膘白条猪的价格为5.44元/斤，较前一周的5.55元/斤继续回落，环比下跌1.98%。这一价格不仅低于近20周6.17元/斤的均价，也创下了近20周以来的价格低点，较周期内的价格高点6.81元/斤已经累计下跌了20.12%。

从市场成交情况来看，当前批发市场的白条猪到货量充足，各档位的货源都比较丰富，采购商的议价空间相对较大。对于日均采购量较高的连锁餐饮和企业食堂来说，当前的价格水平具备较高的采购性价比，更多品类的实时行情可以在浩价餐饮采购比价平台查看。

五、采购选品注意

• 看外观：优质肥膘白条猪的肥肉部分洁白有光泽，瘦肉部分呈淡红色，表皮无淤血、无破损，整体肉质紧实有弹性。
• 查检疫：采购时要确认货品具备合规的检疫检验证明，确保来源可追溯，符合食品安全要求。
• 比品质：肥膘厚度要均匀，避免出现过厚或厚薄不均的情况，同时要注意区分不同屠宰场的货品品质差异。

另外，采购时还要结合自身的使用需求选择合适的膘度，比如做红烧肉、扣肉类菜品可以选择膘层稍厚的货品，做炒菜类菜品则可以选择膘层偏薄的货品。大批量采购时建议先小批量试样，确认品质符合要求后再进行集中采购。

划重点：当前肥膘白条猪处于近20周价格低点，大宗采购可适当锁定低价货源，同时严格把控品质关。

六、菜品加工参考

肥膘白条猪的利用率较高，肥肉部分可以炼制猪油，用于中式面点、炒菜等提升风味；瘦肉部分可以分割成不同部位，分别用于制作肉丝、肉片、肉馅等，适配多种餐饮菜品。对于食堂和连锁餐饮来说，可以通过分部位加工的方式，提升整猪的使用效率，降低综合成本。

加工储存方面，短期使用的白条猪可以在0-4℃的冷藏环境下存放2-3天，若需要长期储存，可以分割成小块后放入-18℃以下的冷冻环境储存，使用前提前低温缓化，尽量避免反复解冻影响肉质口感。加工时要注意生熟分开，避免交叉污染，保障食品安全。