【行业刚需行情周报】专为连锁餐饮、政企食堂、团餐采购人员定制！精准聚焦食材采购价格波动、产地供应变化、采购避坑要点，助力各位采购伙伴精准控本、高效比价、稳定供应链。本期将全方位拆解西红柿（番茄）本周价格行情、近14周走势、产地概况及后市预判，为餐饮采购备货、定价、囤货提供核心参考。想要实时掌握各类食材最新底价、比价降本，可入驻浩价餐饮采购比价平台，海量货源、实时行情、会员专属采购攻略，一站式解决餐饮采购痛点。
一、本周市场价格行情
本周（2026/08/08-2026/08/13）北京市西红柿（番茄）食材整体市场供需宽松，批发采购价格呈现小幅下跌走势。结合北京核心农产品批发市场及餐饮供应链渠道5家报价样本数据显示，本周西红柿主流采购均价为1.35元/斤，较上周均价1.39元/斤环比下跌2.88%，近期市场价格整体处于低位回落区间，终端采购成本持续走低。
从市场细分行情与渠道价差来看，各批发市场、集配渠道报价分层明显，价差跨度较大。其中北京B2B市场集配低价货源充足，采购低至0.95元/斤；北京综合批发一级市场、B2B餐饮买菜渠道均价集中在1.44-1.67元/斤，是大众餐饮常规采购主流价位；北京综合批发二级市场价格稳定在2.56元/斤左右；北京价格监测标杆价位维持2.65元/斤，为本周市场最高价。本周市场整体走货速度平稳，终端餐饮、食堂补库需求平淡，无集中补货热潮，上游产地货源持续上市、供货量充足，是本周价格小幅回落的核心因素。整体来看，本周西红柿价格波动幅度较小，市场交易氛围稳定，无极端涨跌行情，整体性价比突出。
二、近14周价格走势复盘
回顾近14周（7月中旬-8月中旬）北京西红柿价格走势，整体呈现宽幅震荡、整体下移的运行格局，价格波动区间集中在0.77元/斤-1.79元/斤，高低价差超1元，阶段性波动特征显著。
行情阶段性变化清晰：前期（7月15日-7月21日）市场价格低位反复波动，受夏季新茬货源批量上市、市场货源增量影响，价格在0.77-1.16元/斤区间震荡，短期涨跌交替、波动频繁；中期（7月22日-8月2日）市场行情稳步抬升，新老茬口交替、部分产区出货放缓，价格逐步冲高至近14周峰值1.79元/斤，阶段性采购成本走高；近期（8月3日-8月13日）随着主产区集中放量、终端餐饮消费需求平稳，价格持续回调，从高位稳步回落至1.35元/斤，重回低位区间。近14周单日最大涨幅达59.82%、最大跌幅30%，短期波动弹性较强。
从周期规律来看，西红柿作为典型茄果类蔬菜，具备极强的季节性、周期性特征，夏季产区集中上市期货源充足、价格易回落，换季茬口交替阶段易出现短期涨价波动。近14周整体价格波动幅度偏大，但当前价格同比低位运行，整体采购成本可控性较强，适合采购伙伴依托震荡周期规律，逢低位批量备货、错峰采买，有效压缩食材成本。
三、西红柿品种及主要产地
核心品种分类 目前北京餐饮市场主流流通的西红柿主要分为三大品类，适配不同餐饮场景：一是精品一级货，果形圆润、大小均匀、无裂果、无畸形、成熟度适中，品相完整损耗极低，适配高端连锁餐饮、精品食堂、特色私房菜；二是标准统货，性价比高、品质稳定，少量轻微果痕不影响使用，无腐烂变质问题，是大众餐饮、团餐食堂、快餐门店的核心采购品类；三是通货次货，价格低廉，存在少量裂果、小果、成熟度不均等问题，适配简餐、低端快餐刚需采购，适合极致控本的食堂门店。不同品种的价格、品质、损耗率差异明显，直接影响餐饮门店的成本管控与出餐品质。
核心产地分布 当前北京市场流通西红柿核心供货产地集中在北方夏秋主产区，山东、河北、辽宁为核心供货产区，各产地货源特性差异显著：其中河北产区为现阶段北京市场主供产区，货源供应量最大、运输半径短、物流成本低，整体价格最低、流通性最强，是大宗团餐、连锁餐饮批量采购的首选；山东产区西红柿品质最优、果形规整、果肉饱满、品相更佳，但价格偏高、优质货源量有限，适合高品质餐饮门店、精品菜品采购；辽宁产区为辅助产区，货源随季节、天气波动较大，换季期易出现供货不稳、价格小幅浮动等情况，补充市场缺口为主。
现阶段三大主产区货源集中上市，整体市场供给充足，跨区域物流运输顺畅，北京各渠道食材价差保持合理区间，无区域性缺货、天价行情，市场供货稳定性良好。
四、采购注意事项
结合本周西红柿低位回落行情及产地集中供货现状，针对连锁餐饮、政企食堂、团餐采购，整理四大核心采购避坑要点，助力精准控本、降低食材损耗：
1、 按需分批备货，规避短期波动风险：当前西红柿价格处于低位区间，短期小幅波动概率较小，整体行情平稳下行。建议刚需门店正常分批补货，可适度增加常规备货量，抓住低价窗口期控本；不建议盲目大批量囤货，避免食材积压变质损耗，同时规避后续产区集中放量带来的价格进一步回调风险，灵活调整备货节奏。
2、 严格区分货源品级，精准匹配门店定位：现阶段市场货源品级参差不齐，低价通货普遍存在成熟度不均、轻微裂果、果形较差等问题，高端精品货源价格偏高、品质稳定。采购时需明确品级标准，大众团餐、快餐门店优先选择高性价比标准统货，平衡成本与损耗；高端餐饮、精品门店严控一级精品货源品质，剔除残次果、烂果，避免因品质问题影响出餐、增加运营损耗成本。
3、 优选主产区一手货源，压缩采购差价：目前河北主产区货源量大价优、供货稳定，山东、辽宁辅助产区货源价格偏高、波动略大。建议采购优先对接核心产区一手货源，跳过中间商层层加价，同时多渠道对比北京集配市场、一级批发市场、B2B平台报价，依托比价平台筛选低价优质货源，最大限度压缩采购差价，降低综合采购成本。
4、 把控仓储周转，减少夏季食材损耗：现阶段夏季气温偏高、空气湿度大，西红柿果肉多汁、易腐烂、脱水变质，仓储不当极易造成损耗。大批量采购后需做好通风阴凉分类仓储，避免堆叠挤压，严控仓储温度与湿度，缩短食材周转周期，优先先进先出，将食材损耗率控制在最低区间。
五、可加工菜品
西红柿作为餐饮通用刚需茄果食材，酸甜适口、兼容性极强，适配家常菜、快餐、团餐、特色餐饮、汤品等多种场景，可加工菜品丰富、食材利用率高、受众广泛，是门店高性价比引流菜品核心食材，适配各类门店菜单搭配：
1、 经典家常菜/快餐菜品：番茄炒鸡蛋、番茄土豆片、番茄炒西葫芦、番茄滑肉片、糖拌西红柿，制作简单、出餐速度快、受众无死角，适配社区快餐、家常菜馆高频出餐需求，食材利用率高、几乎无剩余废料，适配日常常态化出餐。
2、 团餐大锅菜品：番茄炖牛腩、番茄烧冬瓜、大盘鸡（番茄底味）、番茄豆腐汤，适配学校、企业、政企食堂大批量统一出餐需求，食材耐大批量烹饪、口味大众适配度高，烹饪损耗低、控本效果显著，适合团餐标准化出品。
3、 特色创新菜品：番茄海鲜烘蛋、焗烤番茄盅、番茄浓汤捞面，口味酸甜鲜爽、差异化突出，适合连锁餐饮门店优化菜单、打造特色爆款菜品，有效提升菜品溢价，增强门店市场竞争力。
整体来看，西红柿食材兼容性强、应用场景广、受众基础好，结合当前市场低位价格行情，合理备货、优化菜品搭配，可有效降低门店整体食材成本，显著提升菜品利润空间。
六、近期行情预判
综合产地供货、市场供需、终端需求、季节气候等多重因素，预判未来1-2周北京西红柿市场采购价格整体将呈现低位区间震荡、小幅偏弱走势，无大幅暴涨暴跌行情，整体行情稳定可控。
供应端：北方主产区正值集中上市高峰期，产地货源持续稳定放量，短期供货量充足、产能充足，跨区域物流运输通畅，北京市场整体供给压力宽松，暂无货源紧缺、减产风险，供给端持续利好低价行情。需求端：现阶段处于餐饮消费平稳期，终端门店、食堂补库需求平淡，无集中大批量补货、备货行情，需求端无明显利好刺激，难以支撑价格大幅反弹。
短期行情核心变量集中在产区天气变化、产地出货节奏及终端餐饮消费波动。若后续出现持续降雨、极端高温等天气，影响产区采摘出货，价格或小幅反弹；若产地持续集中放量、终端需求维持平淡，价格将延续低位小幅回落态势。
采购建议：刚需采购可抓住当前低位窗口期，逢低分批补货、平稳备货，锁定低成本；非刚需可观望短期行情，错峰采购、灵活补库，规避小幅波动风险。想要实时追踪西红柿每日底价、产地货源动态、精准比价降本，欢迎入驻浩价餐饮采购比价平台，平台实时更新全品类食材周度、日度行情，会员可解锁专属采购方案、底价查询、货源对接等权益，助力餐饮企业精准控本、稳定供应链、提升经营利润。
结语：食材行情瞬息万变，精准把控周期、合理备货是餐饮采购控本的核心关键。浩价餐饮采购比价平台持续深耕餐饮供应链，专注为连锁餐饮、政企食堂、团餐企业提供精准行情分析、高效比价、优质货源对接服务，助力行业降本增效，赋能餐饮企业高质量发展。
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