一、报告概述
本报告基于北京市（城市编码110000）大白菜（品类：蔬菜-叶菜类，SKU编码SC-YC-001-01）价格监测数据，统计周期覆盖2026年7月15日至8月13日，整合城市整体均价走势、四大核心批发市场每日报价、价格涨跌幅度、价差区间等核心数据，系统分析近期大白菜价格波动特征、渠道价差规律及短期走势，为蔬菜采购、批发定价、市场行情研判提供数据支撑。本次数据涵盖北京一级批发市场、二级批发市场、B2B餐饮采购市场、官方价格监测平台四大渠道，数据更新至2026年8月13日，数据有效、覆盖全面，可客观反映北京本地大白菜市场供需现状。
二、核心价格现状（2026年8月13日）
截至2026年8月13日，北京市大白菜全市统一销售均价为1.01元/斤，较前一日价格持平，价格涨跌幅度为0%，前一日基准售价同样为1.01元/斤，短期价格保持稳定。当前市场价格区间清晰，最高限价1.23元/斤，最低限价0.78元/斤，市场整体价差0.45元/斤，价格波动空间较小，市场交易秩序平稳。
从市场热度来看，该品类累计访问量达400次，近期市场关注度稳定，无明显热度波动；当日暂无新增报价数据，整体市场处于平稳运行状态，无集中调价、批量备货等市场异动情况。
三、近30日整体价格走势分析
统计2026年7月15日至8月13日共30日的大白菜城市均价数据，整体呈现大幅波动、阶段性涨跌交替、月末逐步企稳的走势特征，无长期单边上涨或下跌趋势，价格受短期供需、批次货源影响波动明显。
3.1 价格波动关键节点
- 7月中旬（15日-17日）：低价平稳期：价格从59元/斤缓慢上涨至0.69元/斤，涨幅温和，市场货源充足，价格低位运行，整体波动幅度较小。
- 7月18日：阶段性暴涨峰值：单日价格从69元/斤飙升至1.07元/斤，单日涨幅达55.07%，为本周期最大单日涨幅，主要受短期货源收紧、采购需求小幅上升影响。
- 7月19日：快速回落调整：价格大幅回调至66元/斤，单日跌幅38.32%，快速回归低位，前期涨价因素消退，市场货源恢复充足。
- 7月20日-27日：震荡上行后小幅回落：价格从66元/斤逐步上涨至1.11元/斤，期间多次小幅涨跌，整体呈现震荡上行态势，市场供需动态平衡。
- 7月28日：二次冲高：价格升至21元/斤，为本统计周期最高均价，随后快速回落，进入持续小幅波动阶段。
- 8月上旬（1日-10日）：低位震荡运行：价格稳定在81-0.94元/斤区间，波动幅度收窄，市场供需趋于稳定，无大幅涨跌行情。
- 8月11日-13日：稳步企稳：价格从94元/斤小幅上涨至1.01元/斤，随后连续两日持平，市场价格彻底企稳，形成近期稳定基准价。
3.2 整体涨跌数据汇总
本周期内，大白菜最高销售均价1.21元/斤（7月28日），最低销售均价0.59元/斤（7月15日），全周期最大价差0.62元/斤。价格上涨天数、下跌天数、持平天数分布均匀，无持续性单边行情，符合叶菜类蔬菜短期波动的行业特征。其中单日最大涨幅55.07%（7月18日），单日最大跌幅38.32%（7月19日），极端波动均为短期市场调整，无长期趋势性影响。
四、各渠道报价差异分析
本次数据覆盖北京四大核心交易渠道，各渠道定价差异显著，形成清晰的价格梯队，价差主要受渠道定位、交易模式、客户群体影响，具体以8月11日-12日最新报价为例分析如下：
4.1 渠道价格梯队（从高到低）
- 北京综合批发二级市场：报价最高，稳定在20-1.23元/斤，作为二级分销渠道，经过一级市场中转，叠加分拣、仓储、短途物流成本，定价高于一级市场，主要服务中小型零售商、零散采购商。
- 北京B2B餐饮买菜渠道：报价居中，区间02-1.23元/斤，价格波动略大，适配餐饮商家批量采购需求，价格随餐饮行业采购淡旺季、批量订单量灵活调整。
- 北京价格监测平台：官方基准价格，稳定在00-1.03元/斤，价格波动极小，无大幅涨跌，是反映市场真实均价的核心参考指标，具备权威性。
- 北京综合批发一级市场：全市最低价，报价55-0.78元/斤，作为源头批发渠道，货源直供、批量大、无中间环节，价格优势显著，是本地大白菜货源核心输出渠道。
4.2 渠道价差核心特征
一级市场与二级市场最大价差达0.68元/斤，渠道溢价空间明显；官方监测价格处于市场中间水平，有效平衡高低价渠道偏差，可作为市场公允定价依据。同时，各渠道价格走势整体同步，涨跌趋势一致，仅价差幅度存在差异，说明北京大白菜市场联动性强，无局部市场独立行情。
五、市场行情总结
5.1 整体行情结论
2026年7月中旬至8月中旬，北京市大白菜市场整体呈现“前期大幅波动、中期震荡调整、后期平稳企稳”的运行态势。7月中下旬受货源、短期需求影响出现两次极端涨跌，8月上旬市场逐步消化波动，供需趋于平衡，8月11日后价格稳步回升并企稳，当前1.01元/斤的均价为近期合理公允价格。
渠道层面，形成“一级市场低价、二级市场高价、B2B渠道灵活、官方价格稳健”的稳定价格体系，渠道价差符合蔬菜批发流通行业规律，市场运行规范有序。
5.2 价格波动核心原因
- 季节性因素：8月正值大白菜换季衔接期，新老货源交替，短期货源供给波动引发阶段性价格调整；
- 流通因素：不同批发渠道中转环节、仓储物流成本差异，导致固定渠道价差；
- 需求因素：餐饮采购、零售终端需求的短期波动，引发市场价格小幅涨跌，无长期刚需缺口。
六、短期价格预判与建议
6.1 短期走势预判
结合近期企稳态势及市场供需情况，预计未来3-5日北京市大白菜价格将维持1.01元/斤左右平稳运行，波动幅度不超过±0.05元/斤。随着新季大白菜货源持续上市，市场供给将进一步充足，后续大幅涨价概率极低，整体以稳中小幅波动为主。
6.2 采购与定价建议
- 批量采购商户：优先选择北京一级批发市场采购，货源充足、价格最低，可有效控制采购成本；
- 餐饮及终端商户：当前价格处于近期合理区间，无大幅波动风险，可正常批量备货，无需提前囤货；
- 定价参考：终端零售定价可参考官方监测均价01元/斤，结合渠道成本合理加价，避免高价溢价或低价亏损；
- 行情关注：重点关注新货源上市进度及极端天气影响，若出现货源收紧信号，可小幅提前备货。
七、大白菜品种及主要产地
本次监测的北京市流通大白菜主要为本地主流种植品种及外调优质品种，适配北京市场消费、烹饪及加工需求，品类以常规黄心大白菜、白心大白菜两大核心品种为主，少量特色迷你白菜为辅，各品种特性、流通占比及产地来源差异明确，具体如下。
7.1 主流流通品种及特性
- 黄心大白菜：为北京市场流通主力品种，市场占比超75%。该品种菜叶紧实、菜心嫩黄、含水量适中，口感清甜无粗纤维，耐储存、易运输，适配零售、餐饮、加工等全场景需求，是近期市场价格监测的核心品类，价格波动与该品种供需高度绑定。
- 白心大白菜：流通占比约20%，菜叶舒展、含水量更高，口感脆嫩，性价比突出，但储存周期较短，主要供应中小型餐饮、社区零售终端，价格整体略低于黄心大白菜，波动幅度更小。
- 迷你白菜：小众特色品种，流通占比不足5%，单颗重量小、品相精致，主打高端零售、精品商超渠道，定价远高于普通大白菜，市场供需稳定，无明显价格波动。
7.2 核心供货产地
2026年7-8月北京大白菜货源分为本地自产和外埠调运两大渠道，现阶段处于新老产地货源交替阶段，整体供给充足。本地货源主要来自北京通州、顺义、大兴等近郊种植基地，种植规模集中，短途配送时效高、损耗低，优先供应北京一级、二级批发市场；外埠货源主要依托河北廊坊、唐山、山东聊城等北方主产区，产地规模化种植程度高，货源体量充足，是北京市场兜底供货的核心保障，有效弥补本地货源阶段性缺口，稳定市场整体价格。
八、采购注意事项
结合近期北京大白菜价格走势、渠道价差及货源特征，针对不同采购主体、采购场景梳理核心采购注意事项，规避采购风险、控制采购成本，保障货源质量与供货稳定性。
8.1 渠道采购选择注意事项
大批量商用采购（餐饮连锁、食材配送商）优先选择一级批发市场源头采购，无中间流通溢价，货源体量充足，可支持长期稳定拿货，采购成本最低；中小商户、零散采购可选择官方监测价格对标采购，优先对接资质齐全的二级批发商，避免购入高价溢价货源；个人零售采购适配终端商超、社区菜市场，无需批量囤货，随采随买即可。同时需规避无资质零散中间商，减少货源掺假、缺斤短两、售后无保障等问题。
8.2 货源品质筛选注意事项
采购时优先挑选菜体紧实、无腐烂黄叶、根茎完整、无虫蛀病害的大白菜，重点排查泡水、变质、冻伤货源，夏季高温环境下，需优先采购新鲜采摘、短期流通货源，降低储存损耗。区分黄心、白心品种按需采购，餐饮烹饪、日常零售优先选择通用性更强的黄心白菜；短期快销、低价走量场景可选择性价比更高的白心白菜。
8.3 库存与备货节奏注意事项
当前市场价格企稳、货源充足，无需大规模囤货，常规商户可保持3-5天常规库存即可。夏季高温高湿，大白菜储存周期较短，大批量备货易出现腐烂、失水损耗，造成成本亏损。同时密切关注极端天气、产地采收进度，若出现产地供货延迟、货源收紧信号，可适度小幅备货，应对短期市场波动。
九、可加工菜品
本次流通的主流大白菜品种适配性极强，口感清爽、可塑性高，是餐饮后厨、预制菜加工、家庭消费的核心通用蔬菜，可适配清炒、炖煮、凉拌、腌制、馅料加工等多种烹饪及加工场景，核心可加工菜品及适配场景如下。
9.1 家常及餐饮热菜
常规热炒类涵盖清炒大白菜、醋溜白菜、白菜炒粉条、白菜炒肉等经典菜品，制作简单、出餐效率高，适配大众餐饮、快餐门店刚需；炖煮类可制作白菜豆腐汤、白菜炖粉条、白菜炖五花肉、砂锅白菜等，荤素百搭、受众广泛，是餐饮门店秋冬及日常主推菜品。
9.2 凉拌及小菜制品
新鲜优质大白菜可制作凉拌白菜心、爽口腌白菜等凉拌小菜，口感脆嫩解腻，适配餐饮餐前小菜、套餐配菜、社区熟食零售等场景，加工成本低、利润空间稳定，市场需求量大。
9.3 馅料及预制加工品
大白菜是经典馅料食材，可用于制作白菜猪肉水饺、包子、馅饼等主食馅料，适配早餐店、特色小吃门店、预制菜加工企业批量生产；同时可深加工制作脱水白菜、腌制酸菜、泡菜等预制食材，储存周期长、适配场景广，适合食材深加工企业规模化加工生产。
本次监测的北京市流通大白菜主要为本地主流种植品种及外调优质品种，适配北京市场消费、烹饪及加工需求，品类以常规黄心大白菜、白心大白菜两大核心品种为主，少量特色迷你白菜为辅，各品种特性、流通占比及产地来源差异明确，具体如下。
数据统计时间：2026年7月15日-2026年8月13日
数据来源：北京市蔬菜价格监测平台、四大核心批发市场交易数据
|（注：部分内容可能由 AI 生成）
