2026年8.2026年8.
【食材采购行情周报】专为团餐、政企食堂、连锁餐饮、食材贸易企业定制，精准拆解单品周期价格波动、供需核心逻辑，为采购备货、成本管控、比价议价提供专业数据支撑。本期聚焦北京地区香菜（叶菜类调味蔬菜）2026年第34周（8月14日‑8月20日）市场行情，结合2026年2月下旬至今的周度价格走势数据，深度解析本轮持续暴涨行情的核心诱因，结合伏季种植更替、天气影响规律，给出后市走势预判与精准采购备货参考建议。
一、本周核心价格行情（8月14日~8月20日·第34周）
2026年第34周，北京地区香菜市场延续强势上涨态势，整体维持历史高位、小幅稳步抬升的行情，市场供需持续偏紧。本周香菜市场售价达到8.27元/斤，较上周8.18元/斤小幅上涨0.09元/斤，单周涨幅1.10%，涨价节奏放缓，但价格中枢持续稳固，无回落迹象。
本周市场报价区间为8.10‑8.54元/斤，货源价差收窄，市场货源统一偏紧、优质规整香菜稀缺。对比年内1.27元/斤的超低价位，当前价格涨幅超550%，彻底脱离春夏低价区间，创本年度价格新高。同时本周市场报价、采样频次显著提升，市场交易活跃度居高不下，刚需补货集中，流通库存薄弱，高位行情支撑力度充足。
二、年内价格走势全景复盘（2026年第8周‑34周）
纵观2026年全年周度行情，北京香菜价格呈现年初高位、春夏深跌、低位横盘、伏季阶梯式暴涨的四段式走势，作为典型的不耐高温叶菜，价格季节性波动极度剧烈，涨跌幅度远大于常规蔬菜，伏季行情脉冲式上涨特征尤为突出。
- 早春阶段（第8周）：年初高价开局，货源偏紧
2月下旬早春时节，香菜上市量有限，主产区尚未大面积量产，市场依赖存量货源流通，整体价格处于年内高位，第8周均价达到7.01元/斤，为上半年价格峰值。此时市场供需偏紧，无充足货源兜底，整体售价偏高，是年初采购成本高位期。
- 春夏放量期（第9‑19周）：持续深度下跌，筑年度底价
3‑5月为香菜适宜生长周期，气温温和、病虫害少，全国主产区集中量产，货源批量涌入北京市场，供给严重过剩，行情开启持续深度下跌模式。价格从7元/斤高位持续回落，连续多周大幅走低，第19周跌至1.27元/斤年度最低价位。这一阶段持续近三个月，货源充足、品质稳定、采购成本极低，是全年最优采购窗口期。
- 初夏震荡上行（第20‑28周）：触底反弹，阶梯式抬升
5月下旬开始，气温逐步升高，高温天气抑制香菜生长，露天种植产能逐步收缩，市场货源开始减少，价格触底反弹。期间行情震荡上行，先后在第21周、23周出现83.58%、65.81%的大幅暴涨，虽中途有小幅回调，但整体上涨趋势明确，彻底摆脱低位区间，逐步向中高位过渡。7月上旬价格趋于平稳，维持3.2‑3.3元/斤区间震荡，为后续暴涨奠定基础。
- 伏季极致暴涨（第29‑34周）：连续拉升，再创年度新高
7月下旬至8月中下旬，行情开启极致暴涨模式，涨价动能持续释放，无明显回调行情。第30周涨幅36.10%、第32周涨幅28.36%、第33周大幅暴涨59.77%，价格从3元区间一路飙升至8元以上高位。第34周涨价节奏放缓，小幅稳步上行，高位格局彻底稳固，形成年度最强涨价行情。
三、本轮持续暴涨核心原因解析
- 核心诱因：伏季高温禁种，茬口空窗供需断档
香菜属于典型的喜凉怕热叶菜，适宜生长温度为15‑25℃，夏季30℃以上持续高温极易导致香菜抽苔、老化、枯死，基本无法露天规模化种植，耐热品种覆盖率极低。8月中下旬正值南北主产区夏秋茬口交替空窗期，春季晚茬香菜彻底退市，秋季早茬香菜尚未播种量产，全国在田存量货源稀缺，市场供给出现阶段性断崖缺口，是本轮长期涨价的核心底层逻辑。
- 关键推手：极端天气扰动，产能与流通双重受限
近期华北、华东、西南蔬菜主产区持续高温、局部强降雨、洪涝灾害频发，多重恶劣天气叠加扰动产区产能。高温导致在田香菜大面积早衰、品质下降，可采收商品菜锐减；降雨积水造成田间烂根、死苗，进一步缩减有效产能。同时恶劣天气增加田间采收难度，人工采收效率下降，叠加高温环境下香菜保鲜难度大、损耗率高达20%-30%，跨省流通运输成本抬升，市场有效到货量持续不足，持续推高终端售价。
- 成本与需求加持：刚性需求兜底，种植流通成本上行
香菜是餐饮、食堂、商超高频刚需调味配菜，凉拌、热炒、卤味等场景需求全年稳定，夏季刚需无明显下滑，在供给持续收缩的背景下，供需缺口持续拉大。同时夏季农资、人工、冷链仓储、物流运输成本普遍上涨，进一步抬高香菜种植与流通总成本，叠加市场缺货情绪升温、货源惜售，共同支撑价格持续走高、高位坚挺。
四、后市行情预判
短期走势（1‑2周）：高位震荡，小幅波动为主：当前伏季茬口空窗期尚未结束，高温天气持续，新茬货源暂无批量上市预期，市场紧缺格局短期难以扭转。香菜价格大概率维持7.8‑8.8元/斤高位区间震荡，大幅大跌概率极低，仅存在小幅涨跌波动，整体高位行情持续稳固。
中长期走势（9月上旬起）：稳步回落，回归合理平价：9月后北方气温稳步回落，昼夜温差增大，适配香菜生长，秋季新茬将集中播种、批量采收上市，主产区产能快速恢复，伏季供给缺口彻底弥补。叠加新茬货源集中上市后市场供给充足，供需重回平衡状态，价格将稳步回落，逐步回归3.0‑4.0元/斤的秋季常规合理区间。
五、采购备货建议
- 刚需定量采购，严控备货量：当前香菜处于年度季节性高位，短期无大跌风险，但中长期回落空间充足。建议严格按照每日、每周刚需定量采购，不批量囤货、不提前锁长期高价订单，规避9月新茬上市后的价格回落亏损风险。
- 灵活替换调味食材，对冲高价成本：现阶段香菜高价坚挺，可灵活调整菜品调味结构，用香葱、蒜苗、芹菜等替代性调味蔬菜适度替代，减少香菜高频用量，对冲单一食材高价带来的整体成本压力，平衡菜品品质与采购成本。
- 严控仓储损耗，降低隐性成本：高温天气下香菜保鲜期短、极易腐烂黄叶、损耗偏高，采购时优先选择新鲜度高、无抽苔、无黄叶的优质货源，入库后采用低温保湿仓储方式，缩短存放周期，严控加工、仓储损耗，通过降损耗对冲采购高价。
- 紧盯秋茬进度，把握低价窗口期：持续关注北方产区降温情况及秋茬香菜播种、采收进度，8月底至9月初将迎来产能集中释放窗口期，价格将逐步回落企稳，可等待低价周期开启后，再常态化备货、锁定长期供货价格。
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