【食材采购行情周报】专为团餐、政企食堂、连锁餐饮、食材贸易企业定制，精准拆解单品周度价格波动、周期走势、供需逻辑，为采购备货、成本管控、比价议价提供专业数据支撑。本期聚焦北京地区白萝卜2026年8月10日-8月15日市场行情，结合本年度多周期价格走势，深度分析涨跌原因，并给出后市采购参考建议。
一、本周核心价格行情（8月10日~8月15日）
2026年8月10日-8月15日，北京地区白萝卜市场成交均价为0.67元/斤，本周市场报价区间在0.65-0.70元/斤，市场报价样本量充足，行情参考性强。
对比8月3日~8月9日均价0.58元/斤，本周价格环比上涨15.52%，终结上周小幅下跌走势，行情迎来明显反弹。当前北京白萝卜市场货源供给充足、产地供货稳定，流通库存充裕，终端刚需平稳，无缺货、涨价恐慌现象，整体处于夏季低价运行区间。
二、全年价格走势全景复盘
结合2026年2月上旬~8月中旬完整价格数据，北京白萝卜全年呈现“年初震荡走高、春末冲高回落、夏季持续低位震荡、立秋小幅反弹”的运行规律，作为大宗根茎类蔬菜，整体价格波动弹性大、季节性特征极强。
- 年初震荡上行阶段（2月上旬~5月上旬）
年初白萝卜价格整体震荡偏强，开局处于低位运行状态。2月9日-2月15日均价0.53元/斤，随后行情连续多周走高，2月23日-3月1日单周涨幅达23.64%，价格攀升至0.68元/斤。短暂回调后，4月上旬再度开启持续上涨通道，从4月6日-4月12日的0.62元/斤稳步上行，直至5月4日-5月10日冲高至本年度峰值0.88元/斤。此阶段冬储萝卜库存逐步消耗，春季新茬蔬菜尚未大量上市，市场货源偏紧，叠加餐饮终端需求回暖，推动价格持续走高。
- 春末深度回落阶段（5月中旬~7月上旬）
5月中旬开始，随着春季露天白萝卜集中上市，市场供给大幅激增，行情开启断崖式回落。5月11日-5月17日价格大幅下跌42.05%，均价从0.88元/斤跌至0.51元/斤，后续持续探底。6月22日-6月28日价格跌至阶段性低位0.39元/斤，7月6日-7月12日再度下探至全年最低价位0.37元/斤。此阶段市场货源严重供过于求，终端需求平淡，无利好支撑，价格长期处于超低位运行状态。
- 夏季低位震荡、立秋反弹阶段（7月中旬~8月中旬）
7月中旬后，低价行情逐步企稳，价格开启低位修复模式。7月20日-7月26日价格回升至0.55元/斤，7月27日-8月2日进一步走高至0.65元/斤。8月3日-8月9日小幅回调至0.58元/斤，8月10日-8月15日立秋后再度反弹回升至0.67元/斤，整体形成低位震荡、小幅修复的走势，价格逐步脱离年内最低点，行情稳步回暖。
三、本周价格反弹上涨核心原因
- 夏季产地货源减量，供给小幅收缩
夏季高温多雨天气，露天白萝卜生长速度放缓，部分产区出现积水、病虫害问题，导致本地新茬萝卜上市量小幅减少，市场流通货源相较于前期峰值有所收缩。前期超低价行情下，农户出货意愿偏弱，进一步加剧短期货源偏紧，支撑价格反弹上行。
- 终端刚需稳定，备货需求小幅提升
白萝卜作为食堂、餐饮刚需配菜，夏季凉拌、炖煮需求稳定，终端消耗量持续平稳。同时当前临近中秋，部分预制菜、食品加工企业提前小额补库，终端拿货积极性小幅提升，在低位货源支撑下，推动市价温和上涨。
- 低价触底，行情自然修复
前期白萝卜价格长期处于0.37-0.58元/斤的超低位区间，已逼近种植成本线，下跌空间完全闭合。持续的低价行情触发市场修复需求，叠加流通端库存消耗完毕，贸易商补库需求释放，推动本周价格触底反弹。
- 流通成本季节性小幅上涨
夏季高温天气增加蔬菜运输、冷藏保鲜成本，流通端综合成本小幅上行，为萝卜价格提供刚性支撑，成为本周价格反弹的辅助利好因素。
四、后市行情预判
短期来看，目前夏季萝卜上市尾声，新茬秋季萝卜尚未大批量上市，市场供给阶段性偏紧，叠加终端刚需平稳释放，预计未来1-2周白萝卜价格将维持稳中小涨、震荡偏强走势，大幅下跌概率极低。
中长期来看，随着9月秋季新茬白萝卜集中上市，市场供给将迎来峰值，供需格局将重回供大于求状态，价格上涨空间将被大幅压缩，后续大概率回归低位震荡走势，难以出现持续性大幅涨价行情。
五、采购备货建议
- 常规刚需按需采购：当前萝卜价格处于低位回升初期，整体价位依旧偏低，市场货源充足、供货稳定，无需大批量囤货，结合日常用量按需采购即可。
- 把握低位补库窗口期：现阶段整体行情仍处于年度低价区间，后市上涨空间有限，可结合库存情况，适量分批补库，锁定低成本货源。
- 严控高位囤货风险：警惕9月新菜集中上市后的价格回落风险，现阶段不建议大额锁价、批量囤货，避免后续成本倒挂。
- 持续跟踪产地供货节奏：重点关注秋季新茬萝卜上市进度及天气变化，根据供需变化灵活调整采购量，精准把控采购成本。
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