一、本周货源盘点

北京市面上的鸡翅(全翅)货源以冷冻品为主，流通渠道覆盖农产品批发市场、品牌经销商及线上供货平台，整体供应充足，能满足连锁餐饮、食堂的日常采购需求。从近30日价格波动来看，货源供给节奏在假期后出现阶段性调整，10月上旬价格冲高后快速回落，随后进入平稳运行区间，说明短期供需匹配度较高，未出现明显的断供或积压情况。

二、采购备货提醒

当前鸡翅(全翅)2026年11月2日价格为11.57元/斤，较近30日均价11.38元/斤略高1.7%，处于周期中等偏上水平。从短期变动来看，2026年11月1日较2026年10月31日环比下跌0.09%，价格走势平稳，暂无大幅涨跌信号。

• 日常周转备货可按3-5天用量采购，无需大量囤货，避免占用冷库空间
• 若有促销活动或周末客流高峰计划，可提前1-2天补量，优先选择稳定合作的供应商
• 收货时重点检查包装完整性、化冻情况，避免采购反复冻融的产品

三、产地品种情况

鸡翅(全翅)常见品种包括白羽鸡全翅和黄羽鸡全翅，白羽鸡全翅出成率高、肉质均匀，是餐饮端的主流选用品种；黄羽鸡全翅风味更浓郁，价格通常略高，多用于特色菜品。全翅一般由翅根、翅中、翅尖三部分组成，完整度是衡量品质的基础指标，餐饮采购时可根据菜品需求选择不同大小规格的产品。

储存方面，冷冻全翅需在-18℃以下环境存放，保质期通常为12个月左右；解冻后的全翅建议在24小时内加工使用，避免反复冻融影响口感和品质。这些都是餐饮行业通用的储存常识，采购和后厨环节需严格执行，保障食材安全。

四、价格走势复盘

近30日北京鸡翅(全翅)价格波动区间为9.06元/斤-12.03元/斤，周期高点出现在2026年10月4日-10月8日，连续5天维持12.03元/斤；周期低点出现在2026年10月9日-10月10日，价格为9.06元/斤，高低点价差达2.97元/斤，波动幅度较为明显。10月11日起价格快速回升至11.5元/斤左右的区间，随后进入窄幅震荡阶段。

分阶段来看，10月中旬（10月11日-10月19日）价格维持在11.55元/斤-11.59元/斤之间，波动幅度不足0.4%；10月20日-10月28日价格小幅下行至11.2元/斤-11.24元/斤区间，较中旬价位回落约3%；10月29日起价格再次回到11.57元/斤-11.59元/斤的水平，直至11月2日基本保持稳定。整体来看，假期后价格经历了快速调整，后续以平稳运行为主。

五、菜品加工推荐

鸡翅(全翅)适配多种餐饮加工方式，连锁餐饮和食堂可根据自身定位选择对应做法。家常快餐类可做红烧全翅、卤全翅，加工前需将全翅解冻后改刀划花，便于入味，卤制后的全翅可批量制作，作为凉菜或套餐配菜使用，出餐效率高。

• 烧烤类门店可将全翅腌制后烤制，腌制时可按比例加入料酒、生抽、香辛料，冷藏腌制4-6小时风味更佳
• 快餐套餐可搭配土豆、香菇等食材做焖炖全翅，食材成本可控，适合团餐和食堂窗口
• 油炸类菜品可先裹粉再炸，外皮酥脆，适合作为小吃单品，注意控制炸制油温在160-170℃

划重点：当前全翅价格处于平稳区间，餐饮端可按需备货，加工前检查完整度，根据菜品需求选择合适的处理方式，保障出品稳定性。

六、行情走向预估

从近30日价格运行规律来看，北京鸡翅(全翅)在经历假期波动后，已连续多日维持在11.5元/斤-11.6元/斤的窄幅区间，供需关系相对稳定，短期大幅涨跌的可能性较低。后续若无明显的供需端变动，价格大概率仍将以平稳震荡为主，波动幅度预计不会超过近30日的波动区间。

连锁餐饮和食堂采购可持续关注价格变动，结合自身用量灵活调整备货节奏。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看，方便对比不同供应商价格，优化采购成本。