一、价格走势复盘

近30日北京市大白菜价格整体呈现震荡下行态势，周期初始价格为0.64元/斤，最新价格为0.51元/斤，区间累计下跌0.13元/斤。整个周期内价格波动区间为0.50元/斤至0.66元/斤，区间均价为0.58元/斤，当前价格低于区间均价0.07元/斤。

分阶段来看，周期内价格高点出现在2026年10月18日与2026年10月26日，均为0.66元/斤；价格低点出现在2026年10月22日与2026年10月27日，均为0.50元/斤。从最新的环比数据看，2026年10月31日较2026年10月30日环比持平，价格连续多日维持在0.51元/斤的低位水平。

二、采购实操提醒

当前大白菜价格处于周期低位，连锁餐饮及食堂采购可结合自身库存周转情况适当增加备货量，建议备货周期控制在7至10天，避免长时间储存导致菜品损耗。采购时优先选择菜叶紧实、色泽鲜亮、无虫眼无腐烂的菜品，根部切口新鲜的大白菜耐储性更好。

• 验货时可轻捏菜身，紧实度高的大白菜出菜率更高，适合大用量餐饮场景
• 散装采购优先挑带少量外叶的菜品，可减少运输储存过程中的损耗
• 备货时需阴凉通风存放，避免堆放发热导致菜叶腐烂

三、本周市场概况

本周北京市大白菜市场供应充足，终端走货速度平稳，价格整体维持低位运行。从近7天的价格表现看，价格在0.50元/斤至0.66元/斤区间波动，后半段价格逐步企稳，连续多日维持在0.51元/斤的水平，市场供需处于相对平衡的状态。

从价格水平看，当前价格较周期均价低12.07%，较周期高点低22.73%，对于日均用量较大的连锁餐饮及食堂来说，当前采购成本压力相对较小，可借机优化食材采购成本结构。更多品类行情可在浩价餐饮采购比价平台查看。

四、产地货源解析

当前上市的大白菜以北方向设施蔬菜及秋储菜为主，产地采收进度平稳，货源供应量充足，能够稳定支撑终端市场需求。不同产地的大白菜在口感和耐储性上略有差异，采购方可根据自身菜品定位选择合适的货源。

运输环节整体顺畅，没有出现明显的物流阻滞情况，产地到销地的流通效率稳定，终端市场补货速度能够得到保障，短期内不会出现大面积缺货的情况，采购方无需过度囤货。

五、加工菜品方案

大白菜是餐饮场景中应用广泛的基础食材，可适配多种菜品加工需求。日常快餐及食堂场景中，可制作醋溜白菜、白菜炖豆腐、白菜粉丝汤等常规菜品，这类菜品制作简单、出餐速度快，能够满足大流量用餐需求，且食材损耗率较低。

对于特色餐饮场景，可将大白菜用于制作辣白菜、白菜猪肉饺子馅、干锅娃娃菜（用白菜心替代）等菜品，提升食材的附加值。白菜外层老叶可用于熬制汤底，菜心可用于制作精品凉菜，分部位使用能够进一步提升食材利用率，降低综合成本。

划重点：当前大白菜价格处于周期低位，可按需适当备货，分部位加工可提升食材利用率。

六、短期行情展望

从近期价格走势来看，大白菜价格已连续多日维持低位平稳运行，下跌动能有所减弱，短期大概率维持窄幅震荡走势，出现大幅上涨或下跌的可能性较低。采购方可保持常态化采购节奏，逢价格低点适当补库即可。

后续需关注产地采收进度及天气变化对运输的影响，若出现极端天气导致物流受阻，价格可能出现阶段性波动。建议采购方持续关注行情变化，根据自身运营情况灵活调整采购计划，平衡好库存成本与供货稳定性。